انواع برنج کلات نادر
پس از نان گندم، برنج پرمصرف‌ترین غله در میان خانواده‌های ایرانی است. قرن‌ها است که انواع پلو در کنار خورش‌های محبوب ایرانی آراینده سفره‌هایمان بوده است. از آغاز دهه ۱۳۷۰ خورشیدی واردات بی رویه برنج‌های خارجی به ویژه برنج کشورهای همسایه به عنوان جایگزینی برای برنج‌های نامرغوب آمریکای جنوبی و جنوب شرقی آسیا شدت گرفته است. برنجی که با قیمت‌های ارزانتر عرضه شده و از عطر و طعم پلوهای سفره ایرانی کاسته است. بر خلاف آن برنج ایرانی سبک‌تر و خوش هضم‌تر بوده و با عطری دلنشین و طعمی دلپذیرتر لذت غذا را دوچندان کرده و بر خلاف برنج‌های وارداتی هیچگونه احساس سنگینی در معده ایجاد نمی کند.
از ویتامین‌ها و خواص برنج مانند غنای کربوهیدراتی بدون کلسترول و چربی، تیامین، ریبوفلاوین، ویتامین B، ویتامین E، کلسیم، آهن، فسفر، پتاسیم، سدیم و بسیاری از این اصطلاحات نامفهوم دیگر که بگذریم، از طعم عالی برنجی سبک و خوش خوراک نمی توان گذشت. برنج کلات با عطری کم نظیر همسایه‌های شما را هم مشتری ما خواهد کرد! همچنین برنج کلات بهترین سوغاتی برای مسافران و گردشگران کلات است. اما هر برنجی که برنج کلات نیست! انواع برنج درجه یک صدری بلند کلات نادر، برنج دم سیاه کلات نادر، برنج عنبربوی کلات نادر، برنج نیمدانه و شکسته کلات نادر را در کلاتی بشناسید و با اطمینان و با ضمانت کلاتی خرید کنید! برنجی که ما از کشاورزان مورد اعتمادمان تهیه می کنیم با انواع بازاری و برنجی که در کارخانه های شالی کوبی عرضه می شود یکی نیست!
برنج کلات را بشناسیم
در میان برنج‌های مرغوب ایرانی، بدون شک برنج کلات رتبه نخست کیفیت را در اختیار دارد. بر خلاف کیفیت بسیار عالی برنج کلات، سطح کشت محدود زمین‌های زراعی و خرده کشاورزی باعث کم بودن میزان تولید و عرضه وسیع‌تر این برنج شده است. برنجی که با نام برنج کلات شناخته می شود، در زمین‌های آبرفتی شرقی دره کلات و منطقه معروف به سربند کشت شده و می توان آن را مرغوبترین نوع برنج این منطقه دانست. در بیش از ۱۰ منطقه و روستای اطراف کلات نادر برنج کشت می شود، اما هر برنجی را نمی توان برنج کلات نامید. عوامل تاثیر گذار بر کیفیت برنج کلات شامل آب و میزان املاح موجود درآن و درجه سردی و گرمای آن در کنار خاک مرغوب زمین زیر کشت و میانگین دمایی هوای منطقه کاشت در فصل برنج کاری و استفاده از بذرهای مختلف و انواع کودهای طبیعی و شیمیایی توسط کشاورزان است. تعهد برخی از کشاورزان به استفاده از بذر مرغوب، کشت ارگانیک و تولید محصولی درجه یک ضامن تولید محصولی اصیل و با کیفیت است.
برنج شناسی
برنج کلات قد می کشد، عطری کم نظیر داشته و پس از مصرف هیچگونه احساس سنگینی ایجاد نمی کند. برای شناختن برنج مرغوب کافی است کمی وارد جزئیات شوید و رنگ و بوی برنج خوب و شکل دانه‌های برنج و شرایط ظاهری آن را بشناسید. بذر برنج کلات در چند نوع دم سیاه، دم زرد، عنبربو و.. وجود دارد و:
۱- دانه‌های برنج را در کف دستتان بریزید و از سلامت ظاهری آن مطمئن شوید.
۲- در نگاه اول برنج باید کمترین میزان دانه‌های شکسته را داشته باشد.
۳- در نگاه دقیق‌تر دانه‌های برنج یکدست، همشکل و همرنگ باشند.
۴- دانه‌های برنج نارس و به رنگ سفید شیری نباشند.
۵- برنج خوب بدون دمیدن بخار دهان عطر طبیعی دارد.
۶- دانه‌های برنج ترک نداشته باشند.
۷- در شناخت برنج خوب، هنگامی که دست خود را عمود بر ظرف برنج به داخل آن فرو می‌برید، بر روی پوست دستتان چربی و کمی رطوبت در برنج را احساس کنید. (برنج کلات چربی بیشتری نسبت به سایر برنج‌های ایرانی داشته و رطوبت خود را دیرتر از دست می دهد.)
۸- در آزمایش پیشین، پس از خارج کردن دستتان از ظرف برنج، کمترین میزان پودر برنج بر روی دستتان وجود داشته باشد. (احساس زبری بر روی دانه‌های برنج در اغلب موارد -اما نه همیشه- نشانه فرآوری نامطلوب در کارخانه شالیکوبی است.)
۹- نکته: دانه‌های برنج دم سیاه کلات باریک و کمی کوتاه است.
۱۰- نکته: دانه‌های برنج دم زرد کمی قطورتر و کمی کوتاه است.
۱۱- نکته: دانه‌های برنج عنبربو قطورتر از برنج دم سیاه و زردرنگ‌تر از آن است.
۱۲- نکته: وجود تعداد کمی دانه‌های قرمز رنگ در داخل برنج نشانه کیفیت پایین برنج نیست.
۱۳- نکته: برنج‌هایی با رنگ زردتر به دلیل کمتر گرفته شدن پوست برنج (برای داشتن عطر بیشتر و خواص موجود در سبوس آن) در مسیر تولید در کارخانه شالیکوبی به این شکل فرآوری شده‌اند.
فریب برنج‌های مشابه را نخورید!
سودجویی برخی از یک سو باعث زیان کشاورزان و از سوی دیگر موجب افت کیفیت محصول برنج آنها شده است. در سال‌های اخیر فروش برنج‌های مشابه و مخلوط کردن برنج درجه یک کلات نادر با برنج‌های نامرغوب مناطق دیگر، موجب لطمه خوردن نام برنج کلات و بی اعتمادی مشتریان شده است. فروش برنج‌های مشابه تولید شده در شهرستان‌های اطراف کلات آوازه نام برنج کلات را به خطر انداخته و از رغبت کشاورزان در تولید محصولی عالی کاسته است. تنها در مناطق محدودی از کلات آن برنج معروف و بی نظیر تولید می شود. روستاهای قاباخ، یکه توت، ارچنگان، ایده‌لیک، لاین، سنگ دیوار و برخی دیگر از روستاها تولید کننده برنج مرغوب کلات هستند.
کدبندی ویژه برنج های کلات در کلاتی
برای شناخت و انتخاب راحت‌تر برنج توسط شما مشتریان گرامی، کلاتی اقدام به کدبندی ویژه برای برنج‌های مناطق مختلف کلات نادر نموده است و این کدها در خرید‌های بعدی شما را در انتخاب برنجی که قبلا امتحان کرده‌اید یاری خواهد کرد:
KND-1 برنج منطقه سربند کلات نادر(نوع ۱)
KND-2 برنج منطقه سربند کلات نادر(نوع ۲)
GBK-1 برنج منطقه قاباخ کلات نادر(نوع ۱)
GBK-2 برنج منطقه قاباخ کلات نادر(نوع ۲)
ARC-1 برنج منطقه ارچنگان کلات نادر(نوع ۱)
ARC-2 برنج منطقه ارچنگان کلات نادر(نوع ۲)
YKT-1 برنج منطقه یکه توت کلات نادر(نوع ۱)
YKT-2 برنج منطقه یکه توت کلات نادر(نوع ۲)
IDL-1 برنج منطقه ایده‌لیک کلات نادر(نوع ۱)
IDL-2 برنج منطقه ایده‌لیک کلات نادر(نوع ۲)
LAN-1 برنج منطقه لایین کلات نادر(نوع ۱)
LAN-2 برنج منطقه لایین کلات نادر(نوع ۲)
GTK-2 برنج منطقه قره تیکان کلات نادر(نوع ۱)
GTK-2 برنج منطقه قره تیکان کلات نادر(نوع ۲)
NIM-1 برنج نیمدانه و شکسته منطقه کلات نادر(نوع ۱)
NIM-2 برنج نیمدانه و شکسته منطقه کلات نادر(نوع ۲)
دستور پخت ویژه برنج کلات نادر
آشپزها خوب می دانند که هیچ چیزی مانند یک غذای لذیذ دورهمی سفره نهار یا شام را گرم نمی کند. پلو به عنوان بخش مهمی از وعده‌های غذایی سفره‌های ایرانی مصرف می شود. کلاتی با افتخار تهیه برنجی مرغوب را به عهده می گیرد و امیدواریم با دستورالعمل پخت ویژه برنج کلات نادر که در ادامه میخوانید، مواد اولیه مرغوب را به پلویی خوش مزه و دلپذیر تبدیل کنید. برای تهیه پلویی خوب از برنج کلات بسته به مصرف نهار یا شام و تعداد افراد خانواده و اینکه چه ته دیگی را می پسندید تعداد پیمانه‌های برنج را تعیین می کنیم و پس از خیساندن برنج و پایان مرحله آماده سازی آن، مراحل پخت و سرو نمودن را انجام می دهیم.
۱- نخست برای هر نفر حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم برنج پاک شده را داخل ظرفی بزرگ بریزید.
۲- شستن: برنج را دست کم سه بار در آب ولرم بشویید تا جایی که رنگ آب برنج روشن شده و لعاب برنج خارج شود.
۳- خیساندن در آب و نمک: برنج را در آب ولرم(حدود ۴۰ درجه و نزدیک با دمای بدن) و مقداری نمک بخیسانید. سطح آب می بایست چند سانتی متر بالاتر از سطح برنج باشد و انتخاب ظرفی بزرگ به برنج فرصت جذب آب و نمک کافی و قد کشیدن می دهد.
– در صورتی که از برنج تازه که کمتر از ۶ ماه از تولید آن گذشته استفاده می کنید، مرحله خیساندن برنج در آب نمک حدود ۲ تا ۵ ساعت به طول خواهد انجامید.
– در صورتی که از برنج کهنه‌ای که بیشتر از ۶ ماه از تولید آن می گذرد استفاده می کنید، مرحله خیساندن بین ۴ تا ۸ ساعت به طول می انجامد.
۴- جوشاندن: برنج خیس خورده را به وسیله سافی از آب جدا کرده و در قابلمه‌ای بزرگ حاوی آب جوش بریزید و بسته به تازگی یا کهنگی برنج حدود ۶ تا ۸ دقیقه آن را بجوشانید تا نیم پز شود.
– هنگام جوشیدن برنج می توانید کمی نمک به آن اضافه کنید.
– به دلیل لعاب زیاد برنج کلات، بهتر است از قابلمه‌ای بزرگ برای جوشاندن برنج استفاده کنید.
– باید برنج را به صورت نیم پز و به اصطلاح کمی زنده بردارید و اجازه ندهید که در مرحله جوشیدن کاملا بپزد.
– اضافه کردن مقدار کمی آب لیمو و یا ماست شیرین به هنگام جوشیدن برنج به قد کشیدن و سفیدتر شدن آن کمک می کند.
– در پایان مرحله جوشاندن می توانید با اضافه کردن یک لیوان آب سرد و ایجاد شوک برای برنج، به آن فرصت قد کشیدن بیشتر در مرحله دم کشیدن را بدهید.
۵- دم گزاشتن: پس از جوشاندن، برنج را به وسیله سافی آبگیری کنید. اکنون قابلمه مناسبی را بر روی حرارت اجاق کمی گرم کنید و مقداری روغن در آن ریخته و کف قابلمه را با ته‌دیگ دلخواه مانند نان یا سیب زمینی بپوشانید و برنج را بر روی آن بریزید و قابلمه را بر روی حرارت کم اجاق بگزارید تا به خوبی دم بکشد.
– پس از دم کشیدن می توانید کمی روغن داغ یا روغن زرد آب شده را بر روی برنج بپاشید تا طعم و عطر دلپذیر برنجتان را دوچندان کند.
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.